香辣??/h3>
2019-11-14 16:49:38
詳細介紹
一.香辣蟹材料：
螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生姜1塊，香葉2片，干辣??0個，花椒一小把，八??個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒??小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉適量，熟白芝麻少許??/span>
??香辣蟹的做法??/span>
????螃蟹一定選擇新鮮活的，用小刷子把螃蟹表面刷干凈用盆裝好備用（死掉的螃蟹不僅口感不好，而且多數是空殼的??/span>
????把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒里！基本20分鐘左右就可以了??/span>
????20分鐘后把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗干凈了??/span>
????拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩只大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口??/span>
????接著把螃蟹的殼打開，殼里的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了，身體上的這些地方需要弄掉，在圖片里面圈出來了??/span>
????在第五步洗干凈后，再放在盆里慢慢清洗，千萬別用水直接沖，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了??/span>
????最后把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了??/span>
????在弄好的螃蟹里面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊腌制一會備用??/span>
????現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些，如圖??/span>
??0??白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒??/span>
??1??先在鍋里放入油再加熱.
??2??把剛弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉??/span>
??3??等到油熱了后，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色??/span>
??4??謝蓋也要一樣的炸好??/span>
??5??炸好的螃蟹撈出備用??/span>
??6??鍋里留一些炸螃蟹時候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜絲，香葉，八角，花椒放進去爆香??/span>
??7??最后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油??/span>
??8??把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻??/span>
??9??再放入洋蔥，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味??/span>
??0??再把半罐啤酒倒進去（沒有啤酒的也可以放開水，不過啤酒的味道更霸氣哦。。。）
??1??把它們燒開后，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜??/span>
??2??看到鍋里的汁水只有一半的時候，放大蔥綠進去。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾著吃哦。。??/span>
??3??最后起鍋前，可以嘗嘗味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋啦??/span>
??4??一盤香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了??/span>
小貼士：
1.用酒燜的螃蟹做出來的味道會比直接就這樣弄的螃蟹更香哦??/span>
2.螃蟹吃完了，剩下的湯汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，萵筍。。。加些水煮來吃哦??/span>
3.重口味伙伴可以把干辣椒換成新鮮小米辣哦。。。??/span>
