外婆家被曝洗菜池里洗拖把，廚師踩著案板走 創始人出面致歉
2023-02-01 12:21:12 點擊：0
又是一年“3.15”，又有餐飲企業上黑榜，但這次不是小作坊小飯館，而是曾經領跑餐飲行業轉型的標志性品牌——外婆家。
3月15日，某視頻網站公布了一段臥底外婆家南京門店的后廚視頻，視頻中該門店后廚工作人員在洗菜池里洗拖布，害怕蔬菜爛掉，不洗菜直接炒，還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板，甚至還有工作人員會通過給過期食材更換生產時間的方式蒙混檢查。這一系列問題也引發了大眾對于外婆家的高度關注。
視頻顯示，外婆家某門店后廚內花菜、金針菇以及四季豆等多種蔬菜簡單加工后便直接下鍋，從不清洗。據工作人員介紹花菜、金針菇等蔬菜不洗已經成為飯店的潛規則，“眼不見心不煩就吃下去了，自己在家肯定洗”。另有一位工作人員表示，花菜一洗就爛了，往油鍋里面一炸相當于高溫消毒了。
除了部分菜品不清洗之外，這些食材也存在食品安全隱患。為了節約成本，一些過期的食材并不會丟掉，而是繼續使用，原因是為了防止被上級部門查到導致餐廳被扣分。
同時，該店每次檢查都會提前得到通知，為了蒙混檢查，餐廳會臨時貼上當天生產的標簽，把過期的生菜標注成新鮮的凈菜。“有人來檢查我就貼上生產日期，給他看一下日期，人一走我就撕掉”工作人員說道。
此外視頻中還顯示該門店還存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規操作，已經成為該店后廚每天的常態。
雖然后廚內管理存在嚴重問題，但是該店的廚師長卻解釋稱檢查的時候還是會按照標準來操作，并稱最近的檢查應該是排在全國前10名的。
對于上述視頻中外婆家存在的問題，3月15日中午，公司創始人吳國平做出回應：發布致歉信稱向廣大消費者致歉，對門店進行整改并處罰相關責任人，并表示將會對涉事門店進行停業整頓。
一位不愿具名的餐飲業內人士認為視頻中反應的問題實際很嚴重，外婆家是餐飲行業中掀起“小而美”門店主攻商圈的代表性品牌，同時也是早期餐廳場景革命的發起者，它一直在餐飲圈具備很高的關注度，也一直是各地消費者的擁躉。
但這樣的品牌的后廚卻是如此不堪，不僅是對外婆家品牌本身也是對整個餐飲行業的傷害。
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來源：東方頭條
