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這是一個(gè)經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)代，許多人都想在餐飲界嘗到甜頭。事實(shí)上，一家餐飲店沒(méi)有幾年的摸索很難成功，且不僅開(kāi)好餐飲店難，就連做一名合格的店長(zhǎng)也很難。今天小編就來(lái)總結(jié)一下，一名成功的店長(zhǎng)應(yīng)如何管理以下員工：

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倚老賣(mài)老型員工

時(shí)下很多餐廳老板趨于年輕化，他們雇傭的店長(zhǎng)也較為年輕，從而出現(xiàn)店長(zhǎng)比店員更年輕的情況。那么年輕的店長(zhǎng)應(yīng)該如何自處呢？

你應(yīng)該清楚，所謂老員工不僅僅是工齡長(zhǎng)，他們是有歷史資本的，他們不是跟著老板共同創(chuàng)業(yè)的“元老級(jí)”人物，就是在餐廳發(fā)展的重要時(shí)刻共渡難關(guān)的“有功之臣”。在這樣的基礎(chǔ)下，這些老員工或是老板的“心腹”，或是掌握著過(guò)硬的技術(shù)，或是在餐廳內(nèi)部有著自己的追隨者。由于他們?cè)诓蛷d的時(shí)間比較長(zhǎng)，熟知餐廳的一切，有時(shí)會(huì)將自己的想法強(qiáng)加給餐廳，有時(shí)又會(huì)利用自己對(duì)餐廳規(guī)章制度的熟悉來(lái)為自己謀取便利，管理起來(lái)難上加難。

在管理的過(guò)程中，合格的店長(zhǎng)應(yīng)該這么做：

1. 給予老員工尊重及信任

這種尊重和信任并不是表面的恭維或是奉承，而是發(fā)自內(nèi)心的重視老員工的工作經(jīng)驗(yàn)和想法，畢竟老員工們有著多年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，他們的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任務(wù)時(shí)，最好先問(wèn)問(wèn)老員工之前是怎么做的，為什么這么做，虛心的請(qǐng)教后，再說(shuō)出自己的看法，將兩者融合之后效果可能更好。

2.信息、制度完整清晰，重視溝通

在制定好方案后，一定要把所有需要落實(shí)的事情，記錄在紙面上，確保內(nèi)容完整、清晰、準(zhǔn)確，哪怕是一些細(xì)枝末節(jié)的事情，都要寫(xiě)明白，將職責(zé)的劃分詳細(xì)記錄。還要將每項(xiàng)任務(wù)的起止時(shí)間也都規(guī)劃清楚，獎(jiǎng)懲都附在上面。可以在福利方面略傾向于老員工，但績(jī)效考核上應(yīng)該人人平等。

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狂妄自大型員工

小編相信各位店長(zhǎng)在工作的過(guò)程中，肯定遇到過(guò)覺(jué)得自己有點(diǎn)小才華，便不知天高地厚地員工。他們驕傲自負(fù)，喜歡嘲諷別人，自我的表現(xiàn)欲也很強(qiáng)。平日里懟天懟地，你布置的任務(wù)不好好完成，甚至還要指手畫(huà)腳。他們最可怕的地方在于，如果你不對(duì)他們嚴(yán)加管教，他們將會(huì)把這種情緒帶給其他人，讓別的員工也無(wú)法好好工作。

想要管理好這樣的員工，首先要做到規(guī)范管理制度，要做到有制可依，有制必依。減少無(wú)謂的口舌之爭(zhēng)，做到按章辦事。即使一個(gè)人再高傲也不能藐視制度，即使他藐視制度，店長(zhǎng)也可以按規(guī)章制度處罰他，讓他不得不服。其次如果因大意產(chǎn)生工作上的疏漏，一定要通報(bào)批評(píng)，不可姑息，讓他正視自己的錯(cuò)誤，擺正心態(tài)。常言道：驕兵必?cái)　？梢?jiàn)驕傲使人落后，謙虛使人進(jìn)步。一個(gè)人驕傲的久了，很可能在最普通的地方犯錯(cuò)。所以一旦犯錯(cuò)，便應(yīng)該借此機(jī)會(huì)，警示他讓他認(rèn)識(shí)到驕傲的嚴(yán)重性。最后還應(yīng)在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，提醒其他員工，不可仿效他的行為，如果發(fā)現(xiàn)誰(shuí)有這樣的行為，可以提醒他，如果他還不改正，大家也可以孤立他。群眾的眼睛是雪亮的，一個(gè)在工作中傲慢的人是很難與人共事的，而且這種令人反感的行為也會(huì)影響到其他人的心情，所以大家互相監(jiān)督是最好的，而且不要以為是店長(zhǎng)讓大家孤立傲慢的人，一個(gè)人若是傲慢的，自然而然便會(huì)被別人孤立。

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不在狀態(tài)型員工

作為店長(zhǎng)你一定會(huì)遇到一種員工，就是不在狀態(tài)的員工，什么是不在狀態(tài)的員工呢？

看起來(lái)憂心忡忡的員工

這個(gè)時(shí)候，先不要下定論，你要先了解這名員工究竟是為了什么事而憂心忡忡，如果是因?yàn)榧依锏氖虑閼n心忡忡，作為領(lǐng)導(dǎo)還是應(yīng)該盡自己所能的幫助他，理解他，開(kāi)導(dǎo)他，畢竟誰(shuí)都有難處，這段時(shí)間過(guò)了之后，他還可以繼續(xù)發(fā)揮他在工作中的作用，若他懷有感恩之心，定會(huì)更加賣(mài)力的工作。

永遠(yuǎn)否定自己的員工

有些員工雖然勤奮，但做事情一直不得法，最后結(jié)果依然無(wú)法讓人滿意，長(zhǎng)此以往，在惡性循環(huán)下，只能不斷的自我否定，心態(tài)奔潰，事情也做不好。如果想改造這類人，要讓他們做一些瑣碎又無(wú)關(guān)緊要的事情，慢慢鍛煉他們的信心，要相信“天生我材必有用”，一定有他們可以勝任的事情。

遲到早退以及缺勤較多的員工

這類員工其實(shí)比較棘手，他們的過(guò)錯(cuò)看起來(lái)不算大，但并不利于團(tuán)隊(duì)和諧，如果一味的睜一只眼閉一只眼，別的員工也會(huì)有怨言，所以作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，你應(yīng)該先了解他遲到早退的原因，努力加強(qiáng)或修改出更人性化的考勤制度，除了懲罰措施，還要有一定的獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)則來(lái)促進(jìn)大家遵守考勤，但如果是對(duì)工作已無(wú)熱情或是故意不遵守秩序還是應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的強(qiáng)制手段。

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性格缺陷型員工

或許用性格缺陷這個(gè)詞比較嚴(yán)重，但每個(gè)人身上多多少少都會(huì)有些小缺點(diǎn)，作為店長(zhǎng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行引導(dǎo)。比如，愛(ài)夸夸其談的員工，這樣的員工雖然真實(shí)實(shí)力不佳，但口才好也是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，身為店長(zhǎng)應(yīng)該考慮如何在適當(dāng)?shù)膷徫话l(fā)揮他的這種優(yōu)勢(shì)；又比如，愛(ài)說(shuō)謊的員工，每次匯報(bào)工作的時(shí)候，為了顯得工作表現(xiàn)好，寧可說(shuō)謊也要表現(xiàn)自己。實(shí)際上謊言終有一天會(huì)被揭穿，這樣的員工匯報(bào)工作時(shí)，作為店長(zhǎng)要仔細(xì)詢問(wèn)求證，甚至私底下也可以找他談一談，讓他改正自己的工作習(xí)慣，如果一時(shí)之間做不到可以慢慢做，但不要說(shuō)謊；還比如，不擇手段的員工，力爭(zhēng)上游，勇于拼搏固然好，但若有人為了升職，阿諛?lè)畛校莺ν椋鳛榈觊L(zhǎng)也不可以姑息，為了避免這種情況的發(fā)生，要和下屬保持正當(dāng)?shù)墓ぷ麝P(guān)系，不培植親信。管理時(shí)、做決定時(shí)也要公平、公正、公開(kāi)，決不徇私。對(duì)待下屬的示好，也要盡量保持警惕，以免無(wú)法樹(shù)立威信。

最后，一名合格的店長(zhǎng)不僅要重視制度的力量，管理好別人，更要嚴(yán)于律己，以身作則，以德服人。畢竟真正的尊重來(lái)源于大家心中，人們的敬重才是管理的根本，只有這樣做起事來(lái)才能上下一心，事半功倍。