做好食堂管理廚房設(shè)計(jì)布局尤為重要
2023-02-01 12:25:05 點(diǎn)擊：0
做好食堂管理廚房設(shè)計(jì)布局尤為重要，與國(guó)外快餐相比，我國(guó)快餐與國(guó)外快餐在服務(wù)細(xì)節(jié)、配送速度、口味等方面仍存在諸多差距，似乎為了抓住絕地反擊的機(jī)會(huì)，我國(guó)快餐企業(yè)的服務(wù)升級(jí)勢(shì)在必行，環(huán)境總體上是干凈的，細(xì)節(jié)上是干凈的。我需要改進(jìn)。如今，悶熱的天氣使得早晚來(lái)快餐店的人越來(lái)越多，大多數(shù)中國(guó)快餐店也非常重視店內(nèi)衛(wèi)生，整體的就餐環(huán)境清新整潔。
企業(yè)開(kāi)始制定基本的經(jīng)營(yíng)管理制度。一是規(guī)范了業(yè)務(wù)所需的基本業(yè)務(wù)管理規(guī)則，各單位建立了主營(yíng)業(yè)務(wù)的文件和基本傳遞流程，對(duì)物料名稱、規(guī)格、采購(gòu)單位、采購(gòu)價(jià)格、供應(yīng)商等進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范的管理，對(duì)基本物料進(jìn)行了采購(gòu)。建立了星文、物資入庫(kù)、物資出料業(yè)務(wù)單據(jù)，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的手工記賬，統(tǒng)計(jì)部門(mén)可以每月統(tǒng)計(jì)收入、成本等簡(jiǎn)單報(bào)表，通過(guò)簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù)情況和信息反饋，管理層開(kāi)始對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和信息進(jìn)行了預(yù)測(cè)。向標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)。
廚房設(shè)計(jì)決定了廚房建設(shè)的投資，根據(jù)食堂的設(shè)計(jì)，確定廚房?jī)?nèi)各類工作區(qū)的面積分配，規(guī)劃布置廚房的設(shè)施設(shè)備，面積分配是否合理，設(shè)施設(shè)備是否均衡節(jié)約廚房的投資成本，反之，如果面積過(guò)大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多，功率大或超過(guò)食堂廚房的生產(chǎn)需要，片面追求先進(jìn)的設(shè)備和完善的功能，就會(huì)出現(xiàn)大馬手推車的現(xiàn)象，這會(huì)導(dǎo)致無(wú)理由增加廚房建設(shè)投資。(一些廚房設(shè)備供應(yīng)商過(guò)于追求設(shè)備總量以獲得更好的利潤(rùn)率也是造成上述問(wèn)題的一個(gè)重要因素)。廚房面積太小，設(shè)備設(shè)施不齊全，電力不足。在生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要額外的投資來(lái)滿足生產(chǎn)需要，而且會(huì)影響食堂管理的正常生產(chǎn)和輸出。
喝大量的水并保持新鮮。人體三分之二是由水組成的。做好食堂管理廚房設(shè)計(jì)布局尤為重要，人體的許多基本功能都依賴于這種簡(jiǎn)單的物質(zhì)來(lái)保證它的順利運(yùn)行，因此疲勞是脫水的一種跡象并不奇怪。
廚房設(shè)計(jì)是保證食堂產(chǎn)品數(shù)量和風(fēng)味的前提，無(wú)論食堂的結(jié)構(gòu)如何，其功能分離、設(shè)備選型和設(shè)備與廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的品種數(shù)量和風(fēng)味匹配是一致的，不同菜系、不同風(fēng)格的餐廳產(chǎn)品S和特點(diǎn)對(duì)場(chǎng)地和設(shè)備有不同的要求，因此，我們必須根據(jù)食堂的產(chǎn)品來(lái)指導(dǎo)食堂的設(shè)備，以保證廚房的質(zhì)量和風(fēng)味，因此，隨著員工需求的不斷改善和變化，做好食堂管理廚房設(shè)計(jì)布局尤為重要，廚房設(shè)計(jì)的調(diào)整和改進(jìn)IGN布局將是一個(gè)不可忽略的主題。
詳細(xì)記錄生產(chǎn)活動(dòng)中使用的農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用途、用量和停止使用的日期;詳細(xì)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的動(dòng)物病、植物病、病蟲(chóng)害和雜草的發(fā)生和預(yù)防;詳細(xì)記錄種植產(chǎn)品的收獲日期、牲畜屠宰日期和(四)如實(shí)記錄家禽、漁業(yè)生產(chǎn)情況，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)記錄必須保存兩年，追溯質(zhì)量安全問(wèn)題，跟蹤生產(chǎn)過(guò)程問(wèn)題;綠色食品是指在良好生態(tài)環(huán)境下生產(chǎn)的安全、優(yōu)質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品及其相關(guān)產(chǎn)品。熨燙按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量控制，取得綠色食品標(biāo)簽使用權(quán)。
廚房設(shè)計(jì)的合理布局影響著食堂的管理。首先，廚房設(shè)計(jì)的合理布局直接影響到食物的速度和質(zhì)量，合理的食堂廚房設(shè)計(jì)可以節(jié)省空間，配備先進(jìn)的設(shè)備，操作和使用方便，廚師的操作不僅省力，而且方便，質(zhì)量和速度都有保證，相反，廚房的設(shè)計(jì)間隔太大。工藝不順暢，操作點(diǎn)分散，設(shè)備功能不足，設(shè)備維修率高，動(dòng)線不合理，無(wú)疑會(huì)直接影響產(chǎn)品速度，浪費(fèi)勞動(dòng)力，影響質(zhì)量，因此合理的廚房布局是廚房員工工作的前提。整體而言，為了為廚房員工創(chuàng)造一個(gè)清潔、安全、舒適、方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵是從節(jié)約勞動(dòng)力、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、關(guān)心員工身心健康、方便生產(chǎn)的角度，充分計(jì)算和考慮各種參數(shù)和因素，選擇和配備設(shè)備齊全，廚房設(shè)計(jì)為先進(jìn)、合理、有序的工作場(chǎng)所。
