菜價漲了，肉類價格也集體上漲！餐飲企業迎成本壓力
肉類價格集體上漲，牛肉受全球市場波動影響
央廣網北京10月26日消息， 據商務部監測，上周全國食用農產品市場價格持續上漲。除了蔬菜價格繼續大幅上漲12%之外，肉類也總體上漲，豬肉批發價格每公斤上漲9.7%，牛肉、羊肉批發價格分別上漲0.4%和0.2%。
據此前報道，最近國內牛肉價格上漲其實源于全球牛肉市場的頻頻波動，因此進口牛肉比本土牛肉價格上漲幅度更大。據農科院專家透露，近期進口牛肉價格上漲近30%，主要原因有以下幾點：一是進口貨源地供給不足，批發及終端牛肉價格自然也要漲；二是消費習慣使然，每年中秋之后，天氣轉涼，牛肉市場需求提高，供應量沒有跟上，自然會造成價格上漲；三是全球疫情仍處于常態化，多地進口牛肉無法順利進入國內。
另據有關媒體對本土牛肉餐飲店經營者的采訪，國產牛肉進貨價上漲的原因除了進口牛肉貨源地供給不足之外，牛飼料漲價導致貨源地成品牛肉價格上升也是重要原因。那么，原料價格上漲會否影響以牛肉為主的餐廳或單一菜品的價格也隨之上漲呢？有部分經營者表示，短期內庫存還可以支撐，目前并沒有全線調整菜單價格，但要看后續市場行情，若牛肉價格持續上漲，菜單價格應該也會有小幅跟漲。
由此可見，在近期食用農產品市場價格整體持續上漲的情況下，餐飲企業是時候要做好應對預案了。
食安問題大受重視！
媒體設投訴平臺，政府直播查餐廳
據央廣網10月26日消息，啄木鳥消費者投訴平臺在央廣網開通短短幾周時間，收到超過200條消費投訴，其中近三成有關食品安全問題。據了解，此平臺是由中央媒體全力打造的公益性投訴平臺，目前流程包括消費者投訴、平臺審核、商家回復、消費者確認結案等環節。
近年來，餐飲業頻頻曝出食安問題，已經引起大眾媒體和政府部門的高度關注。過往，在此類問題中，消費者與商家的溝通中一直缺乏平等、有效且公開透明的渠道。據餐飲吧了解，目前除了類似啄木鳥平臺這樣依靠媒體大力監督的舉措之外，政府相關部門也在積極嘗試新的路徑，希望普通消費者也能在有關食安問題的執法過程中更多參與。
這其中很成功的例子當屬深圳市市監局近幾年一直實行的“星期三查餐廳”直播行動。據了解，行動開始前，深圳市監局會委托媒體發起網絡調查，由此初定檢查主題、區域和接受檢查的餐飲企業。之后，由受邀的人大代表、政協委員以“不打招呼+隨機抽查”的方式確定檢查對象。行動期間，新聞媒體會以視頻直播的形式展示執法宣傳全過程，并且設有網友和執法人員的在線問答環節。
據有關部門人士介紹，隨著節目影響力不斷擴大，許多餐飲單位還會自發組織員工定期收看直播，根據直播內容學習后廚管理知識，對照法規標準自查自糾。這也倒逼了餐飲單位加強后廚監管、嚴控食品安全風險。
相信，在大眾的共同監督以及餐企的自律管理之下，餐飲行業的食品安全問題將會得到很大改善，行業將會得到良性發展。
植物魚或成餐飲新前沿，植物肉能否俘獲中國胃？
據央廣網10月25日報道，美國《紐約時報》在近日指出，植物蛋白肉正逐漸被消費者接受和推崇。隨著人們逐漸意識到海產品行業的環保問題，包括過度捕撈以及一些海產品帶來的健康風險，用植物或實驗室制成的魚類或海鮮有望成為食品領域的下一個風口。
相比美國消費者對植物肉的普遍接納，中國餐飲市場對這一領域的關注還有很大的提升空間。不過，根據相關統計，42%的中國人正在嘗試減少肉類攝入，且這部分人群數量與日俱增，尤其是新冠疫情后，消費者更加關注飲食安全。同時，也有數據顯示中國植物肉市場自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩定增長，后期消費潛力很大。目前中國市場的植物肉品牌不少，除國外品牌之外，還出現了很多本土品牌，市場競爭頗多。
對于中國人來說，食物的口感和風味是靈魂所在，這也在很大程度上影響了植物肉究竟能否走進中餐的核心。有餐飲業人士表示，植物肉的發展在中國的發展，還要更多依靠食材與餐飲企業產品創新的合作碰撞，也許在以后將會引領中餐走向一個健康吃肉的環保新時代。不過，究竟味道如何？還是消費者說了算。
我們相信，隨著植物肉市場的發展和壯大，中國消費者對植物肉的接受程度會越來越高。而這一變化也被很多餐企關注到，他們通過與植物肉公司合作，研發菜式，探索植物肉在餐飲的更大可能。未來，我們將有望在更多的餐廳吃到此類菜式。
中式糕點崛起！網紅店實名限購抵制“黃牛”
據北青網日前的報道，位于南京市新街口一家網紅中式糕點店，出現了“黃牛”雇傭大爺大媽重復排隊購買，再高價轉售的現象。這種現象不僅造成現場經營秩序的混亂，也帶來了不小的食品安全隱患。因媒體報道引起關注后，該店鋪目前開始實行身份證實名制購買，每人每天限購1個，以此抵制“黃牛”。
餐飲吧了解到，這家網紅店是南京知名本土糕點品牌瀘溪河，桃酥、綠豆冰糕等中式甜點是它的明星產品。據有關餐飲人士透露，瀘溪河是這兩年發展得最好的南京本土品牌，比較紅火的店面月營業額多則能達到200萬以上。
瀘溪河官微顯示，目前該品牌已形成了“線下直營+前店后廠+線上電商”模式，建有6座現代化工廠，且在北、上、廣、深等地擁有220多家直營店。據悉，早在今年4月份，瀘溪河就已經拿下高達4-8個億的巨額融資。
據《2021年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，從2015年至2019年，中國烘焙行業市場規模增速均超9%，遠高于全球烘焙行業市場規模增速，并且預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。據了解，今年中式烘焙賽道吸引了不少資本入局。除了瀘溪河，虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資，軒媽蛋黃酥也完成億元B輪融資......
中式糕點的風能吹多遠？我們拭目以待。
A輪融資獲2.95億元，
“喜姐炸串”門店超1400家
據北京商報10月27日消息，小吃品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯合領投。
據了解，喜姐炸串成立于2019年，總部位于南京，產品涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等。目前，品牌已在全國累計簽約超1400家門店，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。
放眼國內，炸串其實是一個深受大眾消費者喜愛的餐飲大品類，是許多人記憶中兒時的味道。隨著經濟不斷發展，人們對于炸串小吃也有了更多的期待，不僅味道要正宗，食材、制作工藝也要健康，甚至品牌包裝也得夠吸引。按照這樣的市場需求來看，喜姐炸串的成功的確是理所當然。
以上圖片來源攝圖網，如有侵權，告知刪除！
據業內人士分析，喜姐炸串的競爭優勢集中在以下四個方面：一，供應鏈全配降低了開店難度，保證快速地輸出標準化產品，利于門店擴張；二，八大倉儲配送中心，物流成本低于行業平均水平；三，流量成本和推廣費用低，得益于醒目的包裝設計，直接帶來品牌傳播和記憶的價值；四，升級傳統油炸食品，令消費者吃得更健康，手持杯裝增添更多消費場景。
由此可見，在炸串小吃這樣細分的賽道上，如果能在產品、供應鏈等有核心競爭力的方面扎實深挖，就有希望在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。
轉：本文由餐飲吧整合自央廣網、北青網、北京商報公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
- 上一篇：食品漲價潮背后：成本上漲之痛與市場份額焦慮 2021/11/12
- 下一篇：食堂管理篇丨不同類型的食堂運營承包方案，你抓住重點了嗎？ 2021/10/15